دریای خزر به عنوان بزرگترین دریاچه جهان، یکی از زیستگاههای اصلی تاسماهیان است. دست کم در دو قرن اخیر این ماهیان ارزشمند به عنوان منبع درآمد تعداد زیادی از صیادان و شرکتهای تجاری بوده است. با اضافه شدن تاسماهیان به فهرست آبزیان پرورشی ایران، فرصت بی بدیلی برای حفاظت از این آبزیان ارزشمند و نیز افق جدیدی برای توسعه مزارع پرورش ماهیان خاویاری در ایران گشوده شد و هم اینک پرورش تاس ماهیان در 21 استان کشور انجام میپذیرد. تولید خاویار پرورشی این فرصت را مجدداً فراهم آورد تا این محصول از ایران به بازارهای جهانی روانه شود و نام خاویار ایران که به دلیل ممنوعیت صید قانونی و محدودیتهای تجارت گونه های در معرض خطر انقراض از بازارهای بین المللی حذف شده بود، دوباره زنده سازد. در کتاب حاضر تلاش شده است، ضمن اشاره به تاریخچه صنعت خاویار و ظهور خاویارِ پرورشی، مقررات و استانداردهای ملی و بین المللی مرتبط با صادرات خاویار ارائه گردد تا تولید کنندگان، مراکز فراوری و صادرکنندگان خاویار با آگاهی بیشتری در این عرصه قدم بردارند.