به گزارش روابط عمومی موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، کارگاه آموزشی ترویجی آموزش طبخ انواع غذاهای دریایی سنتی، رژیمی و مخصوص کودکان در قالب طرح ترویجی ارتقای قرهنگ مصرف آبزیان با الگوسازی رستوران های شیلاتی در استان گیلان با حضور مهندس محمد صارمی، سرداور ملی غذاهای دریایی به عنوان مدرس، برگزار شد.
هدف از برگزاری این جلسه که با همت معاونت ترویج و انتقال یافته های علمی موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور و سازمان شیلات ایران برگزار گردید، ساماندهی کنترل و افزایش مصرف میزان غذاهای دریایی و در نهایت ارتقای سلامتی آحاد جامعه است. زیرا رستوران ها از جمله مکان های پرمشتری هستند که می توانند با ارائه انواع غذاهای دریایی و ایجاد تنوع با توجه به سلایق مختلف، افراد را به مصرف بیشتر آبزیان، متمایل کنند.
مهندس صارمی معتقد است،
کاهش
مصرف ماهی که ممکن است در برخی از افراد به چشم بخورد، ناشی از طبخ نادرست و غیراستاندارد این غذاهاست که شخص را به دلیل بوی ضخم یا طعم غیرعادی آن از مصرف غذاهای دریایی دور می کند. این موضوع در مورد کودکان نیز صادق است. به عبارتی در مورد کودکان، حتی نوع بافت غذا و شکل ظاهری زیبا برای آنها بسیار اهمیت دارد. مزه نیز عنصر دیگری است که می تواند کودکان را به افزایش مصرف آبزیان، ترغیب کند.
اینکه مالک رستوران ها، هنگام خرید به مسائلی مانند سایز استاندارد آبزی، رنگ روشن زیر آبشش، قوام گوشت و محوطه شکمی دقت کنند، از موارد مهم و مقدماتی است که شاید برخی از رستوران داران به آن توجه نداشته باشند. پس از این موارد، توجه به متریالی که همراه ماهی پخت می شود، چگونگی فیله کردن، برش های استاندارد، نحوه چیدمان برای سرو غذا، مدت زمان تهیه و پخت ماهی و میزان حرارت و یکدستی در روغن دهی و پخت آبزی، بسیار ضروری به نظر می رسد که مهندس صارمی آنها را تشریح کرد.
به گفته وی، وقتی نظم در استانداردها و آماده کردن غذا در رستوران ها رعایت شود، سرعت تهیه مواد نیز بالا رفته و از این جهت، خدمات دهی به مشتری نیز ارتقا خواهد یافت.
در خاتمه، دکتر عیسی گلشاهی، مديركل بهبود كيفيت، فرآوري و توسعه بازار آبزيان سازمان شیلات ایران، با اشاره به تنوع گونه های مختلف آبزیان و ملاحظات مختلفی که در مورد آنها وجود دارد، بیان کرد: به عنوان مثال، اگر ماهی کیلکا بلافاصله پس از صید وارد زنجیره سرما نشود، ممکن است به دلیل اثرگذاری آنزیم های مختلف، ماهی طعم تلخ گرفته و آشپز نتواند این تلخی را رفع کند.
وی پیشنهاد داد: موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور می تواند با همکاری سازمان شیلات ایران، کتابچه ای را تهیه و تدوین نماید تا در آن گونه های مختلف آبزی و ملاحظات مربوط به آن به صورت چکیده معرفی و در اختیار رستوران داران قرار بگیرد.
در این جلسه، دکتر جلیلی رئیس مرکز ملی فراوری آبزیان نیز نظرات و سوالات خود را مطرح و از مهندس صارمی قدردانی نمود.
لازم به ذکر است در این کارگاه آموزشی، همکاران مرکز ملی فرآوری آبزیان و تعدادی از رستوران داران کشور حضور داشتند.