گیاهان سرشار ازآنتی اکسیدا نهای طبیعی بوده و می توانند جايگزين مناسبی برای مواد ضد اکسايش سنتزی باشند. افزودن آنتیاکسیدانهای طبیعی به مواد غذايی يكی از موثرترين رو شهای کاهش سرعت اکسايش چربی هاست.
عصار هی طبیعی زرشک سیاه دارای ترکیبات ضد اکسايشی مانند فلاونوئیدها و آنت یسیانی نها هستند، و سبب بالا بردن مدت زمان ماندگاری فرآورده های غذايی و شیلاتی می شوند.