صید یا برداشت و عملیات پس از آن از اهمیت و حساسیت بسیار بالایی برخوردار است، زیرا فعالیت شدید سیستم های آنزیمی موجود در بدن میگو و شرائط آب و هوائی معمول مناطق صید، این محصول را مستعد تغییرات سریع بیوشیمیائی پس از صید نموده و سبب می گردد کیفیت محصول در شرائط نامساعد به سرعت کاهش پیدا کند. از این‌رو شستشوی اولیه، سرد کردن سریع و استفاده از متابی سولفیت سدیم در کوتاه ترین زمان پس از صید، مهمترین مراحل فرآوری اولیه میگوهای پرورشی محسوب می گردند.